Se lava y limpia bien cada pieza de pollo, en un refractario rectangular se acomodan todas las piezas y se les agrega el vinagre de manzana y sal se deja marinar unas dos horas mas o menos.

En tanto limpiamos los chiles de semillas, los ponemos a cocer con los chiles ajos, jitomate, tomate verde, pasas, una vez que ya se coció todo se muele en la licuadora.

Se quita el vinagre al pollo y se agrega la salsa previamente sazonada con el consome de pollo en polvo y sal al gusto, se tapa con papel aluminio por espacio de una hora al cabo de este tiempo se destapa para que se dore teniendo cuidado que no se queme y que quede la salsita espesa.

Se sirve con un arroz y unos frijolitos refritos, o una ensaladita de lechuga se acompaña con tortillas de maiz calientitas o pan blanco