Corta los nopales en tiras y pon a cocer en una cacerola con agua la suficiente que los cubra, sazona con sal, deja hervir hasta que cambien de color por unos 10 minutos

Ya que estén listos, escurre muy bien en un colador y reserva

Licúa los jitomates y chile chipotle al gusto reserva. En una cacerola a fuego medio agrega una cucharada de aceite y enseguida agrega la mezcla sazona con sal y un poquito de consomé de pollo en polvo, deja hervir

Ahora agrega los nopales ya escurridos, el jamón, mueve con una cuchara y agrega el queso manchego encima, tapa y deja gratinar por unos 5 minutos y listo a comer.