Disuelva en un tazon la maicena con un poco de leche fria. Aparte ponga en un cazo la leche, la cáscara de limón, el azucar y la mantequilla.

Cuando la leche esté a punto de cocer se le agrega lo del tazón, y sin dejar de remover, se cuece (suavemente) de unos 5 a 7 minutos.

Después vierta esta masa en una besuguera o fuente onda para que quede como de un dedo de grosor y deje que se enfrie durante un par de horas.

En una sarten ponga el aceite a calentar y una vez en su punto corte la masa en unos cuadrados de unos 4 o 5 cms. Saquelos con ayuda de un cuchillo de punta redonda, páselos con huevo batido como para tortilla, y frialos.

Saquelos del aceite con una espumadera cuando esten bien dorados y colóquelos en una fuente. Déjelos en la boca del horno para que se queden templados, espolvoréelos con azucar y canela antes de servirlos.