Primero lava el bofe y llévalo a hervir con suficiente agua que lo cubra, le agregas un poco de sal y la ramita de hierbabuena, por espacio de 30 minutos. Una vez cocido retirar la hierbabuena y colar, reservar.

Hacer el aderezo con la cebolla picada, el ajo, ají amarillo y el ají panca, agregar la pimienta y sal.

Un vez que el sofrito esté listo agregar el bofe picado en cubitos, la papa, arvejas y zanahorias, cubrir con agua o caldo de res, dejar cocinar.

Cuando veas que las verduras ya están cocidas y el agua se redujo a la mitad se agrega el orégano y la hierbabuena.

Corriges el punto de sal y listo.

Lo puedes servir acompañado de arroz blanco.