Cogemos los erizos y los abrimos para quitar las huevas del erizo, cuando tengamos todas sacadas las metemos en un baso de batidora y añadimos los huevos, el coñac, la nata y la salsa de tomate.

Batimos bien con la batidora, luego ponemos la mezcla en un molde con tapa y cerramos el molde.

Metemos al baño María hasta que este todo bien cuajado, dejamos enfriar y listo para servir, acompañado de salsa rosa o mayonesa, eso a gusto de cada uno incluso sin ninguna de las dos.