Batir las claras a punto nieve, hasta que queden bien firmes

Luego agregar el azúcar y seguir batiendo unos minutos más, hasta ver qué aumente su volumen...

Agregar la yemas y la esencia, seguir batiendo 5 minutos más y retirar el batidor

Incorporar la harina que previamente vamos a tamizar y mezclar pero suavemente y con espátula.

Enmantecar y enharinar el molde, colocar la pasta en una manga y formar las masitas (yo tengo molde para vainillas) pero se puede hacer en una placa, espolvorear con azúcar, rociar con agua y al horno 10 min