Cortar las berenjenas en rodajas y hervirlas en agua con sal y un chorrito de vinagre.

Cuando estén tiernas, colarlas y dejarlas escurrir.

Picar los dientes de ajo.

En un frasco agregar una capa de berenjenas y luego un poco de ajo, volver a agregar berenjenas y ajo repetidamente hasta llenar el frasco. Agregar aceite y vinagre a gusto (yo pongo 1 taza de aceite y media de vinagre), condimentar y revolver para mezclar bien. Se le puede agregar hojas de laurel si se quiere.

Tapar el frasco y guardar en la heladera. Ideal para picadas o sándwiches.