Congelar por dos horas mínimo la leche evaporado o hasta que este espesa y tenga escarcha de hielo. (mientras más helada mejor, siempre y cuendo no sea 1 solo cubo de hielo, debe quedar como un frape).

Mientras se congela la leche evaporada preparar la gelatina como lo indica en el empaque. En lo personal yo primero hidrato la gelatina hasta quedar como un puré muy aguado. Reservo por 2 min y la agrego al agua caliente. Bato lentamente a fuego medio bajo hasta que se disuelva todo y empiece a hervir. Retiro del fuego y reservo a enfriar el mismo tiempo que la leche evaporada.

Después de que pase el tiempo para que enfríe la leche evaporada, lo pasamos a un recipiente de preferencia de aluminio para evitar que se descongela rápidamente. Batimos por aproximadamente 5-8 min o hasta que se vuelva todo espuma, agregamos lentamente la gelatina y la ralladura de limón mientras seguimos batiendo por 3 min. Deberá de verse una mezcla uniforme pero deberemos trabajar rápido porque empezará a esperar rápidamente.

Metemos al refrigerador por 2 horas, esto con el fin de que la galleta se hidrato (yo prefiero dejarla toda la noche). A disfrutar