En un vaso grande poner la levadura y agregar la leche tibia y la harina 2 cucharadas (50 gramos) mezclar bien y dejar activar el bicarbonato de 10 a 15 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire.

Colocar la harina en un bol y añadir el azúcar y mezclar, hacer un agujero en el centro y añadir la mantequilla, los huevos y la levadura ya crecida, comenzar a amasar. Cuando ya esté bien integrada, retirar la masa del recipiente y amasar sobre la mesa, hacer otro hoyo en la masa y añadir la sal y continuar amasando aproximadamente unos 5 minutos sin parar hasta que la masa sea muy elástica y ya no se pegue ni en las manos ni en la mesa.

Esta masa debe ser suave y floja como masa de pan. Colocar la masa en un recipiente, cubrir el recipiente con un paño y dejar leudar en lugar templado hasta que doble el volumen (me tomó dos horas más o menos).

Después de levar la masa, poner de nuevo sobre la mesa y darle la forma de bola y poner en una bandeja con papel de hornear (papel vegetal). Cubrir con el mismo paño y dejar crecer de nuevo ligeramente.

Mientras el pan leva preparar la pasta de coco: mezclar el coco rallado y el huevo con el azúcar y revolver para formar una pasta.

A continuación, barnizar con huevo batido y con tacto y cuidado colocar la masa de coco rallado. Acomodar bien sobre el pan. Llevar al horno a 180 ° C durante 30 minutos. Retirar del horno y espolvorear con azúcar en polvo. Buen provecho.