Pelar las papas y cortarlas en rodajas finas.

Freir la papas en abundante aceite caliente hasta que comiencen a dorarse. Tienen que estar cocinadas pero no se las debe dejar dorar demasiado. Es decir cocinadas, apenas doradas, blandas, no crujientes.

Escurrir las papas, colocarlas sobre papel absorbente, salarlas y reservar.

Pelar las cebollas, cortarlas en rodajas finas ( para obtener los aros de cebolla) y rehogarlas en un poco de aceite, en otra sartén. Es decir, que al mismo tiempo que se fríen las papas en una sartén, se pueden rehogar los aros de cebollas en otra.

Retirar los aros de cebollas bien escurridos y reservar.

Aparte, batir en un bol los huevos, salpimentar y añadir las papas y los aros de cebollas reservados.

Mezclar la preparación y volcarla en una sartén grande con un chorrito de aceite. Dejar cocinar a fuego fuerte unos 5 minutos y luego, bajar el fuego dejando cocinar 10 minutos más.

Cocinada la base, dar vuelta la tortilla con la ayuda de un plato o una tapa plana. Cocinar de la misma manera, es decir, 5 minutos a fuego fuerte y 10 minutos más a fuego entre mínimo y medio.

Retirar y servir caliente en porciones acompañadas de ensaladas de lechugas variadas, o de tomates, o con aderezos a gusto. O bien, simplemente sola.