Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Separamos las yemas de las claras. Batimos las yemas con el azúcar a punto de pomada (cuando doble el volumen y blanqueen). En otro recipiente batimos las claras añadiendo la sal hasta que estén a punto de nieve.
- 2
Añadimos la mitad de las claras a las yemas con movimientos envolventes. Tamizamos la harina con el cacao y lo incorporamos a las yemas realizando los mismos movimientos y añadiendo poco a poco el resto de las claras. Cubrimos una bandeja con papel de horno y extendemos muy bien la mezcla de manera uniforme.
- 3
Con el horno precalentado a 180° metemos el bizcocho durante 10-12 minutos. Sabremos que está hecho si pinchamos con un palillo y este sale limpio.
- 4
Antes de que enfríe debemos enrollar el bizcocho para darle forma poniendo un papel de horno encima y dándole la vuelta con cuidado. Retiramos el papel con el que horneamos y enrollamos sobre el nuevo papel. Dejamos enfriar.
- 5
Para el relleno batimos la nata muy fría con el azúcar glass y cuando se haya montado añadimos el mascarpone.
- 6
Para el coulis: En un cazo ponemos un puñado de frutos rojos con el zumo de 1 limón y 2 cucharadas de azúcar y dejamos que se cueza a fuego lento. Colamos y dejamos que enfríe.
- 7
Para montar nuestro brazo: estiramos el bizcocho ya frío y lo pincelamos con el coulis para humedecerlo. Extendemos la crema dejando 2cms de un lado para poder enrollarlo. Colocamos encima un puñado de frutos rojos a nuestro gusto y enrollamos.
- 8
Por último, adornamos el brazo con el resto de la crema, los frutos rojos, chocolate líquido y espolvoreamos azúcar glass.
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