A mí me gusta hacer las piezas por separado (espinazo y pierna) por la forma en que nos gusta comer a diferentes miembros de la familia. También se puede hacer el pozole de pollo, de camarón, o de champiñones

En una olla vamos a poner poco menos de 3/4 de agua, 2 cucharadas de sal de grano, media cebolla, 3 dientes de ajo, 2 hojas de laurel y el kilo y medio de espinazo. Lo vamos a dejar tapado a fuego alto hasta que hierva, entonces bajaremos a fuego bajo

Vamos a cortar la pierna en cuadros (o se puede pedir así al carnicero desde que se compra) y antes de cocinarla le vamos a quitar las partes que contienen más grasa

En otra olla igual pondremos poco menos de 3/4 de agua, 2 cucharadas de sal de grano, 1/4 parte de cebolla, 2 dientes de ajo, y 2 hojas de laurel y el kilo de pierna sin grasa. Igual lo dejaremos tapado a fuego alto hasta que hierva y después bajaremos a fuego lento. Hasta que la carne esté muy blandita (picaremos con un tenedor para saberlo)

Hay que darle una enjuagada ligera al grano de maíz blanco, lo podemos hacer en un colador grande

Este paso es opcional (si les gusta la cebolla) usaremos 1/6 parte de una cebolla, y lo coloco en el procesador/batidora de inmersión con un poco de agua (en lo que cubre la cebolla) batimos y esto lo vertemos en la olla donde prepararemos el grano en el siguiente paso

En una tercera olla prepararemos el grano. Para esto colocamos media olla con agua natural, el resto de la cebolla entera, 1 cucharada de sal de grano, la cucharada de orégano molido y en cuanto al chile, dependerá de que tan picoso se desea, puede ser de 1 a dos bolsas de la salsa (ir probando) y al final colocamos dentro también el grano. Tapamos y lo dejamos cocer a fuego lento, hasta que este blando