Primero separamos las claras de las yemas y las ponemos en distintos bowl, en el que tiene las yemas agregamos la leche y mezclamos bien, luego le agregamos la harina previamente tamizada, la esencia y el polvo de hornear

En el bowl con las claras mezclamos con batidora eléctrica hasta que las claras queden como espuma y agregamos el azúcar y batimos hasta punto nieve (que saques el batidor y queden copos)

Luego ponemos una cucharada de las claras batidas (el merengue) en el bowl con la mezcla hecha anteriormente, y mezclamos con movimientos envolventes (usar una espátula de silicona o de madera), cuando esté todo de un color, agregamos la mitad de esta mezcla al merengue, mezclamos con movimientos envolventes y le agregamos la otra parte y seguimos mezclando siempre con movimientos envolventes.