Mezclar las harinas con el resto de los ingredientes. Amasar en la mesa durante 10 min.

Dejar reposar durante 1h aproximadamente hasta que el volumen se doble.

Volver a amasar plegando la masa hacia el interior, dar forma al pan e integrar los ingredientes. Pintar con aceite de oliva para dar al pan aspecto crujiente. Con el cuchillo hacer cortes. Dejar reposar mínimo 1 hora.

Hornear entre 45 a 50 min a 220°. Meter en el horno un bol con agua para que esponje más el pan.

Dejar enfriar unos 15 min para cortar.