Al día siguiente, mezclaremos la carne picada con el arroz hervido.

Seguidamente, iremos haciendo las bolas de albóndigas para, a continuación, freírlas. Al sacarlas, las dejaremos reposar en un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Ahora, en un tajín u olla de barro, cubriremos el fondo con aceite de oliva e iremos friendo el ajo y los chalotes, todo junto, a fuego muy lento.

Cuando estén blandos, añadiremos los guisantes, ya descongelados y, poco después, iremos colocando la patata, zanahoria y calabacín por todo alrededor de la olla y, por encima, las especias Ras el Hanout.

Con cuidado, vamos a ir echando agua o caldo de verduras hasta cubrir bien las patatas. Hecho esto, lo tapamos y dejamos que se haga siempre a fuego lento.

Cuando las verduras estén medio hechas, añadiremos las albóndigas y, poco después, los albaricoques blandos sin hueso que le van a dar al tajín ese contraste agridulce también.

Y aquí tenemos un impresionante tajín de albóndigas listo para degustar. Bismillah...