Lentejas con champiñones y berenjenas

Name: Lentejas con champiñones y berenjenas
Yield: 3 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 200 g. lentejas pequeñas; 1 cebolla dulce mediana; 1 pimiento verde italiano; 1 pimiento morrón rojo pequeño; 1/2 puerro; 1 zanahoria pequeña; 200 g. champiñones; 2 berenjenas medianas; 3 tomates pequeños; 1 hoja laurel; 1 diente ajo; 1 rama perejil; Cominos en grano; 1 c/c pimentón dulce de la Vera; 2 a 3 cdtas aceite de oliva virgen; Sal

pensamiento @cook_1108558

Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)

En nuestra dieta , las legumbres ocupan un lugar importante. Acompañadas de hortalizas y verduras, sin exceso de grasas, son siempre aconsejables y beneficiosas para nuestra salud.

Lentejas con champiñones y berenjenas

pensamiento @cook_1108558

Nací en Jaén pero llevo ya 30 años en Madrid (España)

En nuestra dieta , las legumbres ocupan un lugar importante. Acompañadas de hortalizas y verduras, sin exceso de grasas, son siempre aconsejables y beneficiosas para nuestra salud.

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Ingredientes

15 minutos

3 raciones

200 g.lentejas pequeñas
1cebolla dulce mediana
1pimiento verde italiano
1pimiento morrón rojo pequeño
1/2puerro
1zanahoria pequeña
200 g.champiñones
2berenjenas medianas
3tomates pequeños
1 hojalaurel
1 dienteajo
1 ramaperejil
Cominos en grano
1 c/cpimentón dulce de la Vera
2 a 3 cdtasaceite de oliva virgen
Sal

Guardada

Paso a paso

15 minutos

1

Dejamos en remojo la noche previa las lentejas.
2

En la olla exprés disponemos las lentejas con el laurel, la cebolla , el puerro, los pimientos, las berenjenas , los champiñones y los tomates en trocitos.
3

Vertemos el agua en la olla y ponemos a cocer las lentejas.
4

En el mortero hacemos un majado con el ajo, el perejil, los cominos, la sal y el pimentón. Diluimos el majado con un poco de agua y lo agregamos a la olla junto con el aceite.
5

Cocemos durante 20 minutos , rectificamos de sal y servimos.