Después de que los calabacines rellenos de garbanzos nos gustaran tanto he pensado que quedarían bien unas berenjenas rellenas con un resto de lentejas (estofadas con verduras y dos puñaditos de arroz integral) que me habían sobrado de una comida.
Tengo que confesar que es el relleno de berenjenas que más me ha gustado de cuantos he preparado hasta ahora y una forma estupenda de seguir tomando legumbres para el tiempo cálido que viene.