Limpiar bien los calamares, quitándole la piel y lavándolos bien por dentro (darle la vuelta), reservar las aletas y los tentáculos.

Pelar las gambas y cocer los huevos. Picar la cebolla y ponerla a pochar. Mientras se hace la cebolla, picaremos el ajo, las aletas y los tentáculos de los calamares.

Añadimos los ajos a la cebolla y dejamos unos minutos. A continuación añadimos las aletas y los tentáculos picados, solltaran agua, dejar hasta que se evapore, sacar del fuego y dejar atemperar.

En una sartén con uno poco de aceite, saltear las gambas y añadir el relleno antes preparado.

Pelar los huevos, picar y añadir también al relleno.

Llenar los tubos das calamares con el relleno hecho y cerrar con un palillo.

En este momento con un poco de aceite, marcamos los calamares en una sartén para dorarlos un poco.

Vamos a comenzar que la salsa, cortamos la otra media cebolla en juliana, el pimiento en trozos pequeños y el tomate sin piel ni pepitas.

Ponemos la pochar a cebolla, cuando empiece a dorarse añadimos el pimiento, dejamos hacer y después añadimos el tomate, dejamos que se haga.

Cuando todo está en su punto, añadimos una cucharada de harina, batimos durante unos segundos y echamos la paprika, OJO QUE SE QUEMA, echamos enseguida el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

Añadimos los calamares y el caldo de pescado, dejaremos al fuego unos 30 o 35 minutos aproximadamente.

Sí la salsa quedara algo suelta, poner a fuego fuerte para que espese.

Haceros con una buena pieza de pan, va a haceros falta.