Mi mamá y mi abuela hacían frecuentemente este plato. Cuando yo preguntaba "¿Por qué se llaman papas viudas?", mi madre respondía "porque no tienen carne"
Son sabrosísimas y livianas. Sospecho que el origen es español pero no las encontré así que las publico, y como originaria de España porque lleva azafrán.
Quedan amarillas por fuera y blancas por dentro.