Cuece las alubias en agua hasta que estén bien blanditas o, si usas de bote, enjuágalas bien con agua y escurre antes de usarlas.

En el procesador, agrega las alubias, las especias, el limón y las espinacas y tritura todo bien hasta tener una pasta homogénea.

Lo ideal es preparar esta mezcla antes y guardarla en la nevera, ya que las masas se trabajan mejor en frío, pero si no tienes tiempo, no pasa nada: simplemente te saltas este paso de refrigerar.

Agrega la harina que tengas por casa. Yo utilicé harina de garbanzos, pero cualquiera serviría. Agrega primero una cucharada rasita y mezcla, si la masa sigue estando muy pegajosa y no la puedes trabajar, añade otro poco más. Es mejor ir añadiendo poco a poco para evitar que nos quede muy seca.

Cuando tengas una masa que ya no se pega en los dedos aunque sigue estando húmeda, dale la forma de hamburguesa y cocina en una sartén antiadherente pintada con un poquito de aceite.

Cocina hasta que se tueste de un lado y, después, cocina por la otra parte.

En mi caso, hice un súper filetón porque no iba a comerla con pan, pero puedes montarte tu hamburguesa con los ingredientes que más te gusten (tomates, pepinillo, cebolla morada, berenjena a la plancha...)
Yo he acompañado con unas patatas al vapor con pimentón y un salteado de setas a la plancha.

¡Espero que te animes a probar!