Χωρίζουμε τα ασπράδια πολύ προσεκτικά από τους κρόκους και ρίχνουμε σε ένα μπολ πολύ στεγνό και καθαρό.

Προσθέτουμε το αλάτι και χτυπάμε με μίξερ 5 λεπτά περίπου, έπειτα σταδιακά προσθέτουμε την ζάχαρη και χτυπάμε ακόμα 5 λεπτά, πρέπει να είναι πολύ σφιχτή η μαρέγκα. Στο τέλος προσθέτουμε την βανίλια και το οξύ. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε διαφορά χρώματα ζαχαροπλαστικής, όπως τα υγρά χρώματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για παστέλ αποχρώσεις, για έντονο χρώμα μόνο σε σκόνη και σε τζελ συνιστάται.

Σε ένα ταψί βάζουμε αντικολλητικό χαρτί, με την σακούλα ζαχαροπλαστικής φτιάχνουμε ροζέτες ή και με ένα κουτάλι άμα δεν διαθέτουμε. Βάζουμε κουταλιά κουταλιά πάνω σε χαρτί με λίγη απόσταση και βάζουμε στο φούρνο για 2 -3 ώρες να στεγνώσουν στους 70-90 βαθμούς ανάλογα του φούρνου. Έπειτα βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσουν καλά μετά τοποθετούμε σε στεγνό τάπερ και δεν πρέπει να είναι σε υγρασία.