Pelamos las berenjenas y las cortamos en rodajas no muy gordas. Las dejamos media hora a remojo en agua con sal. Las escurrimos muy bien y las secamos con papel de cocina.

Mientras hacemos una salsa de tomate con la cebolla picada y los tomates también muy picados, lo rehogamos todo en un poco de aceite durante unos 20 minutos, sazonamos y añadimos un pellizco de azúcar.

En una fuente de horno, la enharinamos previamente, ponemos una capa de berenjena. Cubrimos con salsa de tomate, ponemos encima el atún y unas cuantas alcaparras y las aceitunas, preferiblemente de las deshuesadas.(las venden en Mercadona).

Cubrimos todo con las lonchas de jamón y queso. Echamos por encima un chorrito de aceite de oliva y espolvoreamos con orégano.

Metemos a horno medio durante 30 minutos.