Caliente el aceite de oliva en una sartén antiadherente de 10 pulgadas a fuego medio hasta que comience a hervir a fuego lento. Baje el fuego a bajo y agregue las rodajas de rábano y cebolla, sazonando con un poco de sal mientras las coloca en la sartén. Revuelva ocasionalmente hasta que esté tierno, sedoso y completamente cocido (37-45 minutos, dependiendo del tamaño y grosor). No dejes que los rábanos o la cebolla se doren.

Batir ligeramente los huevos con una pizca generosa de sal y pimienta en un tazón mediano, mientras se cocinan los rábanos. Dejar de lado.

Escurra completamente los rábanos y las cebollas una vez cocidos, reservando 2-3 cucharadas de aceite. Dejar enfriar durante un par de minutos. Vierta tus huevos.

Deje cocinar unos minutos y voltéelo con un plato y siga cocinando un par de minutos más, para sacarlo voltee el sartén con un plato.