Limpiar y trocear el bonito en dados o puedes pedir que te lo limpien en la pescadería. Rociar con brandy y reservar.

Preelaboracion verduras

Pelar y cascar la patata, picar la cebolla y el pimiento verde de condimentación. Elaboraciones preliminares: Fumet de bonito y salsa vizcaína básica.

Rehogar la verdura hasta que la cebolla quede blanca y añadimos la patata, la vizcaina y rehogamos.

Mojar hasta cubrir y dejar cocer 30 minutos a fuego suave. Añadimos el bonito junto con el brandy al final de la cocción, dejamos unos segundos con hervor fuerte para evaporar el alcohol y apagar. Poner punto de sal y espesor.