Se pesa la carne y de acuerdo a su peso se prepara la salmuera a razón de 300 mililitros por kilo de carne(PUDE SER DE PIERNA O ESPALDILLA DE CERDO)

Se pone el agua en un recipiente de plástico, se le agrega el fosfato disuelto en una poquita de agua, vaciando lentamente para que no se hagan grumos, se mezcla muy bien y se vacía al agua, agregar la cura premier y todos los ingredientes restantes.

La carne ya limpia de grasa y cortada en pedacitos como si fuera para paella se la va poniendo la salmuera y se golpea la carne con un aplastador de frijoles golpeando y aplastando muchas veces a que chupe la salmuera y se mete al refrigerador por 24 horas

pasado ese tiempo se mete a molde especial para jamón forrado de plástico.

Si no se tiene molde se puede meter en un ESTOQUINET que es una especie de media abierta por ambos lados. Se pone la carne en un empaque de los de pan de molde se cierra bien apretada la carne y luego se mete al estokinet se amarra de ambos lados con la carne bien apretada.

Se pone a cocer en un recipiente que quede holgada la carne a una temperatura de 75 a 80 grados

NO DEBE HERVIR cuando faltan 15 minutos para sacar la carne se le introduce un termómetro de cocina en el centro del jamón y si ya marca 60 grados es que ya esta listo de cocción.