Para el almíbar agregar 165g de azúcar y cubrir con agua, llevar a fuego mínimo hasta obtener un almíbar bolita blanda 120°(en un vaso con agua bien fría agregarle una cucharadita de almíbar, Cuando lo agarras se tiene que formar una bolita blanda)Realizar merengue italiano:batir las claras con 55g de azúcar hasta punto nieve, agregarle el almíbar en forma de hilo y batir hasta enfriar.

Batir la crema junto con el dulce de leche y la cucharada de café instantáneo hasta punto chantilly.

Mezclar en forma envolvente el merengue italiano con la crema con dulce de leche, luego llevar a la heladera 2horas.