Manitas de cerdo:
En una cazuela grande con agua del grifito ponemos las manitas bien lavadas, sin nada más.

A fuego fuerte, sin tapar
Empezará a salir espuma, la vas quitando
Cuando lleven cociendo 5' las apartas del fuego, pones otra olla con agua en el fuego, las lavas un poco con la misma agua que han cocido los 5'.

Como habrás ido espumando, el agua estará oscura, pero no tendrá impurezas, con unas pinzas las coges y las agitas en el agua oscura y las pasas al agua limpia.

Las dejas cocer junto con un par de ajos, un par de hojas de laurel y la "casita" llena de bolas de pimienta negra (si te gusta el sabor, también puedes poner clavo en la casita, yo no lo pongo. Lo dejas cocer 1 hora a fuego medio, añades sal y lo dejas otra hora y media. Si te gustan muy deshechas lo preparas antes de irte a dormir y las dejas toda la noche al dos.

Para el sofrito:
Una cebolla hermosa, pimiento rojo y verde, un par de guindillas, un trozo de bacon del de taco y tomate de la abuela.
Doras la cebolla troceada, el bacon picado (también puedes poner chorizo y/o jamón serrano), la guindilla picada, los pimientos y cuando todo está dorado el tomate.

Cuando el tomate está hecho, se añaden las manitas y un poco de caldo, hasta cubrir más o menos y se deja otra hora cociendo
Ya están hechas tus manitas, están más buenas de un día para otro.
El caldo no lo tires, es maravilloso para las lentejas.