Elaboración de la base del kuchen: 1. Batir las yemas con el azúcar hasta que estén cremosas. 2. Incorporar las claras a punto de nieve fuerte. 3. Añadir la harina con el polvo de hornear y mezclar todo muy suavemente, de abajo hacia arriba, para “airear” la masa. 4. Untar un molde redondo y plano con la mantequilla. Extender la masa y meter a horno moderado (180 grados más o menos) durante 10 minutos.

Elaboración de la crema: 1. Disolver la maicena en ½ litro de leche. 2. Incorporar ½ taza de azúcar y las 3 yemas. Mezclar bien y dejar reposar. 3. Mientras, calentar ½ litro de leche y ½ taza de azúcar con el palito de canela y la piel del limón. 4. Cuando empiece a hervir, sacar la canela el limón y agregar la mezcla que estaba reposando (maicena-leche-yemas). Dejar que hierva sin dejar de revolver para que no se pegue. 5. Echar la crema necesaria.