Ponemos en un bol el salmón, el pan rallado, el huevo batido, la ralladura de lima y las dos cucharadas de eneldo. Removemos hasta obtener una masa homogénea, sazonamos con sal y pimienta.

Con las manos húmedas moldeamos unas 36 albóndigas mas o menos y las dejamos en una bandeja. Calentamos el aceite de oliva en una sartén freímos las albóndigas unos 2 minutos por cada lado, las escurrimos en papel absorbente.

Montaje: colocamos un poquito de mayonesa de hierbas en cada albóndiga y la decoramos con la ralladura de lima.