Para la base vamos a triturar las galletitas de vainilla en una bolsa y con un palo de amasar o procesadora hasta dejarlas como arena.

Vamos a derretir la manteca e incorporarlo a la arena de galletitas que tenemos. Ponemos todo en el molde y aplastamos bien para tener la base compacta. Lo reservamos en el freezer por 15 minutos.

Para el relleno vamos a tener que batir la crema de leche a punto chantilly, un poco menos que el punto letra. Le incorporamos 50 gr de azúcar o leche condensada.

A los 500 gr de queso crema le agregamos 120 gr de azúcar o leche condensada más la esencia de vainilla y mezclamos.

A los 7 gr de gelatina sin sabor lo hidratamos en 30 ml de agua y dejamos actuar por 10 minutos. Pasados estos minutos entibiar la gelatina sin sabor por 15 segundos en el microondas.

Mezclar la crema ya batida y la mezcla del queso crema más la gelatina sin sabor ya activada. Una vez mezclado todo poner todo en el molde y dejar en el freezer por al menos 2 horas.

Una vez pasadas las 2 horas, para el topping necesitamos hidratar y repetir el mismo procedimiento con la gelatina sin sabor y mezclarlo con la mermelada a elección. Una vez hecho esto, lo agregas al relleno ya congelado y lo dejas 2 horas más al freezer.

Para desmoldarlo, hay que pasar un trapo calentito a los bordes del molde para desmoldar más fácil. Y listo! 💖

(Yo usé un molde desmoldable de 24 cm)

¡Espero que les haya gustado!