Pelar el coco, sacarle la pulpa y rallar. Añada en el agua hirviendo y cuele esta mezcla exprimiéndola a través de un paño no muy tupido.

Una vez obtenida la leche de coco, póngala a hervir con la cáscara de naranja y la raja de canela, cuando hierva, retire la cáscara de naranja y la canela.

Disuelva la harina en un poco de leche o agua, cuélela y agréguela a la leche de coco, agregue el papelón y la sal, cocinando a fuego lento y sin dejar de revolver hasta que espese. (Aprox. Durante una hora).

Cuando esté espeso, retire del fuego, y vierta el manjarete en un molde previamente humedecido y deje que cuaje. Cuando esté frío desmolde y espolvoree con la canela molida. Una vez desmoldado se puede picar en la forma deseada.