En fuente acomodamos las escarolas (como tenemos de varios colores las intercalamos).

En bol vertemos los demás ingredientes incluyendo los palmitos, nos cubrimos las manos con guantes aptos para cocina (o en su defecto guantes para cirugía o quirúrgicos), procedemos a mezclar muy cuidadosamente, cubrimos con film, reservamos en la nevera, unos minutos antes de servir agregamos ya sea aceite de albahaca o de oliva o la mayonesa, salpimentamos, espolvoreamos sésamo (opcional), decoramos con perejil y caprichosamente los huevillos de codorniz.