Hacer el puré de bananas con tenedor o procesadora (yo usé minipimmer). reservar hasta que se oscurezca (le dará más sabor y color al budín).

Procesar la manteca junto con el azúcar hasta cremar.

Agregar de a uno los huevos sin dejar de batir.

Incorporar la esencia de vainilla y el puré de bananas (envolviendo, no batir)

Incorporar la harina tamizada, la sal y el polvo de hornear.

Incorporar las nueces en trozos.

Volcar la preparación en una budinera previamente enmantecada, enharinada.

Espolvorear azúcar en la superficie y cocinar en horno precalentado a 180 alrededor de 35 minutos.