En un bowl colocar los huevos y el azúcar y batir 3 minutos

Luego colocar el aceite y la esencia de vainilla y batir unos 2 minutos más.

Por último agregar harina previamente tamizada y mezclar en forma envolvente hasta que esta formada la masa

Bajar a la mesa enharinada o mesada y amasar hasta lograr una consistencia más firme

Colocar la masa en una bolsa o papel film y dejar reposar 1 hora en la heladera

Derretir el membrillo con el agua a fuego medio en una cacerola

Retirar la masa de la heladera, separar 1/4 de la masa para las tiras y el resto estirar y colocar en una tartera o asadera previamente enmantecada y enharinada

Colocar el membrillo en la tartera y luego estirar el 1/4 de masa que habíamos separado y formar las tiras para la parte superior de la pastafrola, colocar por encima y llevar a un horno de fuego medio o 180° por 40 minutos