Pelar y lavar las legumbres, cortarlas en pequeños cubos, como para hacer una ensalada rusa.

Hacer hervir 15 minutos en agua salada; colocar los huevos en un bols, batirlos con una cucharada sopera de harina y suficiente leche como para hacer una pasta de consistencia cremosa (como para panqueques). Agregar a la mezcla queso, sal y pimienta y dejar reposar.

Mientras tanto, cortar y dorar levemente la cebolla en manteca, separar algunas tajadas de cebollas para la decoración posterior del flan.

colocar el resto en la pasta y agregar las legumbres bien escurridas y pasadas previamente durante algunos segundos por la manteca.

Enmantecar una tortera, colocar en ella la pasta y hacer cocinar durante 20 minutos a baño maría.

Luego adornar con las rodajas de cebolla y colocar en el horno alguno minutos para gratinar. Dejar enfriar el flan totalmente antes de desmoldar. Servir frio.