Para la Preparación: Pescado:
Poner a hervir 3 litros de agua en una olla de peltre (no de aluminio). Agregarle al agua: una caña recién cortada de té de limón (doblada y atada), (o en su caso, 2 bolsitas de te de limón, sin romper), un jitomate partido en 4 partes, media cebolla, un diente de ajo pelado y 4 hojas de laurel.

Cuando se encuentre el agua hirviendo, meter al agua en un colador de metal o plástico, una de cuatro partes del filete molido por 30 segundos, hasta precocerlo, al mismo tiempo menearlo con una cuchara para despegarlo del colador y que se precueza parejo, sacar y vaciar el pescado en una fuente para ensaladas amplia y extenderlo para que se enfríe.

Hacer el mismo procedimiento en el resto del pescado. Cuando este todo el pescado en la ensaladera, se le agrega el zumo (jugo) de los 6 limones y se mezcla, se deja así por 15-20 minutos, después se escurre el agua y el jugo de los limones y el pescado queda listo para mezclarlo con los demás ingredientes.

Para la Preparación: Verduras
Cortar en cuadros pequeños: los jitomates, las cebollas y los pepinos, sin cáscara, rallar las zanahorias con un pela papas y picarlas lo más finito que se pueda. Picar finamente el cilantro, poner todos estos ingredientes en una fuente ensaladera y mezclarlos muy bien con una cuchara grande.

Después se incorpora el pescado a las verduras y por ultimo se le agrega la mayonesa, poco a poco y se sigue mezclando, finalmente se prueba de sal y se le pone al gusto.

Se sirve en tostadas de maíz o en galletas saladas o en totopos y se le pone encima unos trozos de aguacate cortado en cuadritos, salsa picante y/o salsa de tomate al gusto y buen provecho.

**Opcional**: dejar enfriar en el refrigerador (nevera) hasta que se vaya a servir.