Bueno primero vamos a realizar los panqueques tengan en cuenta que es una receta que lleva su tiempo así que háganla con anticipación, bueno empezamos con poner en un recipiente 2 huevos, leche, harina, una cucharadita de pimienta y sal.

Mezclamos hasta que no haya grumos y cuando vemos que ya no hay, agarramos un sartén, colocamos un poquito de manteca (es opcional) yo lo hago porque mí sartén está para atrás, vertemos la mezcla y movemos el sartén para que cubra los bordes.

Mientras sigue hirviendo la acelga agarras una cebolla y un morrón (un pedazo nada más del morrón) lo picas chiquito y lo salteas con un chorrito de aceite en el sartén y condimentas con pimentón rojo y orégano, cuando ya está todo doradito lo sacas del fuego.

Masó menos es un minuto por lado, pero te das cuenta, bueno ahí haces la cantidad que querés yo hice 4 porque mí sartén es grande, una vez que ya tenés listo eso (si querés para no perder tiempo hervís la acelga mientras haces los panqueques)

Le sacas bien el agua y la colocas en una tabla, trata de picarla lo mejor que puedas para que quede mejor, la pones en el recipiente y le agregas la ricota, mezclas junto con la cebolla y el morrón y agregas(si querés, yo lo hago para que tenga más gusto) queso rallado y obvio un poco de sal.

Obvio un poco de sal, mientras que tenés eso ahí reposando, proceses a hacer una salsa (si ya sabes hacerla, saltea este paso) si no, te digo, yo corto cebolla, morrón, ajo a veces si tengo plata zanahoria y también de yapa cebolla de verdeo.

En una olla le pones un chorro de aceite y salteas lo anteriormente mencionado y la condimentas a tu gusto, yo le pongo laurel, pimentón y orégano, una vez que dora un poco agrego (carne picada o pollo o un pedazo de carne como vos más quieras) agrego extracto.

Y listo ya está tu salsa, después queda armar los canelones, que es súper fácil coloca un poco del relleno de acelga en la punta del panqueque y enróllalo para que no se te abra y listo, tenés unos canelones riquísimos.