Abrimos las lubinas y les sacamos la espina.

Pelamos los dientes de ajos y hacemos laminas. Reservamos.

Salpimentamos las lubinas y las hacemos a la plancha con un chorrito de aceite. Un par de minutos sera suficiente. Sacamos a una bandeja.

Echamos un chorro de aceite en una sarten y ponemos a dorar los ajos. Añadimos a la lubina, echamos un chorrito de vinagre en la sarten, la ponemos al fuego y cuando hierva, lo echamos por encima de la lubina.

Escurrimos con cuidado el aceite, el vinagre y el jugo que haya soltado el pescado de nuevo a la sarten. Ponemos al fuego, y cuando levante el hervor se lo echamos de nuevo por encima a las lubinas. Esta operacion la haremos 3 veces.