Empaste:
Formar el empaste mezclando la mantequilla y la harina y llevara la nevera al menos 10 minutos.

Retirar 2 minutos antes de armar el hojaldre.

Masa:
En un vaso mezclar el agua, el limón y la sal.

Echar la harina en un bol y luego el líquido formando una masa firme. Enharinar la mesa y colocar el bollo.

Con un palo estirar y doblar la masa por 5 veces dándole forma rectangular, luego llevar a la nevera por 20 minutos.

Hojaldre:
Llevar la masa a una mesa poco enharinada, estírala u poco para luego colocar el empaste en el centro con espacio de dos centímetros por arriba y abajo, dejando los lados como para poder doblar la masa hasta el centro para cerrarlo.

Con el palo nivelar el hojaldre presionando y levantando varias veces, primero en el centro y luego hacia los lados. Estirar el hojaldre unas 3 veces su tamaño de largo sin enharinar mucho y con cuidado de no romperlo, doblarlo en tres partes (vuelta simple) unir levemente con el palote y dejar descansar más de 15 minutos en la nevera.

Repetimos estos pasos 3 veces más y por ultimo estiramos la masa hasta darle un espesor de 2mm o menos. Con un cortapastas redondo de 10 a 12 cm cortamos las tapas, los recortes los podemos aprovechar para masa de empanadas fritas.

Enharinamos las tapas y guardar con separadores de papel celofán o con papel film. Conservar en nevera hasta 24hs o freezer 15 días.