Licúa el agua y el betabel, cuela la mezcla para así obtener solo el líquido. Agregar el agua caliente a la harina de maíz y mezcla hasta obtener una masa homogénea. A continuación dejo que harina uso yo, se puede sustituir por maíz nixtamalizado.

Elabora tus tortillas y reserva.

Para el relleno pica la cebolla en pluma, el ajo finamente, los chiles y champiñones picarlos en juliana y por último, picar la papa en cubos.

Una vez que la papa se empezó a ablandar agregar los demás ingredientes (chile morrón, chile poblano y champiñones).

Esperar unos minutos, sazonar si hace falta. ¡Y listo! Es momento de hacer tus taquitos.