Bueno. Debes conseguir una jeringa para dar inyecciones con aguja gruesa para transfusiones. Si son más finas corres el riesgo de que se tapen.

Debes preparar unos alambres inoxidables, + ó - finos, de 15 cm de largo, con una punta puntiaguda y un rulito en la otra.

Los chinchulinos los despojarás del exceso de grasa, y media hora antes como mínimo, los colocarás en una fuente de vidrio, y les agregarás jugo de limon. No los cocino trenzados porque no se cocinan bien. Podes inyectarles limón o mostaza como aderezo para mejorar el sabor.

Con la tripa, irás haciendo un caracol, de unos 20 cm de diámetro y le colocarás 4 pinchos apuntando las puntas hacia el centro.

Haz todas las ruedas que quieras.

Sigamos: a las mollejas, le sacas los excesos de grasa, y con una cuchilla filosa, haces churrascos mas o menos gruesos para que se puedan cocinar parejas.Previamente las colocas en agua y les das un hervor. Cocinas hasta que se levante el hervor. Recién después de cocinarlos les pones el aderezo.

También las pones en limon.

Continuemos: al riñón le quitas la grasa y los uréteres (no la piel) y los cortas en rodajas a las que lavas muy bien, y las colocas en un plato hondo con vinagre de vino (o limón) 1/2 hora antes de ponerlos en la parrilla.

Que sigue? chorizos y morcillas los colocas en tridentes largos que te permitan hacerlos girar en la parrilla. No te olvides de pincharlos para que se desgracen. Cuida que las morcillas con el calor no se revienten perdiendo parte del contenido. Con la pinza hazlas girar continuamente o gira tu tridente.

Continuar: si conseguiste ubre (muy dificil), la feteas en churrascos y la pones a hervir, mitad de agua y mitad de leche, casi 1 hora. No las cocines demasiado para que no se pongan duras.

Como sigue la historía. Mediante una jeringa (la de aplicar inyecciones) pero sin la aguja, le inyectas jugo de limón a los chinchulines. Trata de que en la jeringa no se te meta el zumo del jugo y te tape la salida de la jeringa.

El jugo lo introduces por el agujero de uno de los extremos de tu rueda de # tripa gorda, la das vuelta como a una media, y de paso la limpias bien. La colocas entonces en pedazos de la parte de la grasa para que # el pollo y pelada la gallina.

Debes preparar el fuego, que debe ser muy vivo, pues las achuras si se quedan mucho tiempo asándose, se secan.

Primero colocas en la parrilla, los chorizos (ojo que al desgrasarse se pueden prender fuego) y luego la tripa gorda.

Debes siempre tener a mano un sifón o soda por si fuere necesario. Sigue el riñon en fetas; luego los chinchulines, las mollejas precocidas levemente, las fetas de ubre precocidas y por último las morcillas. Fuego vivo para que se cocinen rápido y firme al pié del cañon atento y vigilante.

Y es así, y si no te gusta, pues no lo hagas, ja ja ja. Acompañas con ensalada mixta (lechuga, tomates, y cebolla), por supuesto tendrás preparado chimichurri, tostadas al chimichurri y algunos panecillos por si alguno quiere comer un choripan o una morcipan.

Yo acostumbro, mientra voy encendiendo el fuego "quemar" unos morrones, quitarles la piel y prepararlos con aceite y ajo.También para pelarlos, colocalos un dia antes en el freezer y al sacarlos pasalos por agua caliente. Asi se pelarán con facilidad. Gustos que uno tiene y se dá. Por favor. . . .no te olvides del tinto borgoña!!!