El día anterior, cortar las tortillas en tiritas y dejar secar durante la noche. Calentar suficiente aceite en una cacerola y freír hasta dorar. Escurrir en un colador y reservar.

En procesador o licuadora, añadir cebolla, ajo, chipotles, consomé, pimienta y los jitomates crudos (uno por uno para facilitar el licuado) y licuar. Resultará aproximadamente 1 taza de salsa. Echar en una olla y completar con agua hasta que sea un litro. Calentar a fuego medio hasta que suelte hervor.

Mientras se calienta la sopa, cortar el quesillo en cubitos y distribuir las tiritas de tortilla frita en los platos en que se vaya a servir.

Llenar los platos con la sopa y coronar al gusto con crema y el quesillo. ¡Provecho!

NOTA: también se le puede agregar, al gusto: chile pasilla en tiritas, trocitos de chicharrón de cerdo, aguacate, queso panela o cotija, pollo deshebrado, etc.)