En el bol de amasar pon la levadura, una cucharadita de azúcar y unos 50 ml de agua tibia y deja que se active unos 5 min.

Agite la leche de coco porque suele haber dos capas la sólida densa y la líquida.

En una taza pon la leche de coco (los 350 ml), la mantequilla y el azúcar y luego darle un golpe de calor en el microondas (tibio) y añadírsela a la levadura activada en el bol. Añade el huevo batido al bol y mezcla todo.
Añade la harina y la sal y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. En cuanto a la harina puede que necesite más o menos. Deja fermentar hasta que doble su volumen (+/- 1 hora).

Despues de la fermentación saca el aire a la masa y forma bolas del tamaño deseado. Ponerlas una cerca de la otra en una bandeja/fuente con papel vegetal. Déjalas fermentar de nuevo.

Pincela las bolas de brioche, más bien mojarlas con los 50 ml de leche de coco tibia (aunque se ve que hay mucho líquido no pasa nada porque luego lo absorbe la masa y queda aun más esponjoso).
Hornea en el horno precalentado 180-190 unos 20 min.