Bate la mantequilla con el azúcar en un bol, con unas varillas eléctricas. Posteriormente, agrega la zanahoria rallada e integra muy bien.

Añade la harina, la canela, la esencia de vainilla, la sal, la levadura y amasa.

Vuelca sobre una superficie enharinada y amasar ligeramente, hasta formar una masa homogénea y lisa. Divide en dos y envuélvelos en plástico film, deja enfriar en el refrigerador como mínimo 1 hora.

Precalienta el horno a 200ºC.

Extiende la masa nuevamente en una superficie enharinada, corta círculos y colócalos en una charola sobre papel pergamino.

Hornea una bandeja a la vez de 10 a 12 minutos o hasta que comiencen a tomar color. Dejar enfriar y reservar. Ten cuidado que las orillas empiezan a quemarse muy rápidamente.

Mezcla el queso philadelphia con una cucharadita de azúcar glass y las nueces picadas.

Toma una galleta y con una cuchara o con una manga pastelera cúbrela con la crema y tapa con otra galleta, como si fuese un sándwich.

Espolvorea con azúcar glass y disfruta.