Se lavan muy bien los huitlacoches y se cortas en cuadros pequeños. En una cacerola de teflón se pone la mantequilla y el aceite de oliva a fuego lento.

Se les quita a los jitomates la cáscara con agua caliente pero sin cocerse. Se parten los jitomates en cuadros pequeños y sin sus semillas.

El ajo, los chiles y la cebolla se pican en cuadros pequeños. Se incorporan los jitomates, ajo, chiles serranos y la cebolla en el aceite de oliva y la mantequilla que ya esta en la cacerola.

Se incorporan los huitlacoches a la mezcla para que se cuecen. Cuando la mezcla parece haberse ablandado después de 10 min.

Se le espolvorea la sal y la pimienta y la nuez moscada en polvo. Se incorpora el albahaca a la mezcla y se sigue cociendo hasta todo se cueza. Se sirve en un plato (y se espolvorea queso parmesano, gouda, o en polvo al gusto)