Σε ένα μπολ βάζουμε τα αυγά και αρχίζουμε να χτυπάμε με μίξερ ή και με σύρμα περίπου 7 λεπτά σταδιακά προσθέτοντας την ζάχαρη με μικρές δόσεις. Προσθέτουμε την βανίλια, το αλάτι, σε ένα μπολ κοσκινίζουμε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, προσθέτουμε το ινδοκάρυδο, ανακατεύουμε και προσθέτουμε στο μείγμα μας με μικρές δόσεις, ανακατεύοντας με μια σπάτουλα η ξύλινη κουτάλα πολύ απαλά.

Σε μια φόρμα 19 εκ βάζουμε αντικολλητικό χαρτί και ρίχνουμε μέσα την ζύμη μας. Προθερμάνουμε τον φούρνο στους 180 και ψήνουμε το παντεσπάνι για 30 λεπτά περίπου,δεν ανοίγουμε την πόρτα καθώς ψήνεται,στο τέλος θα δοκιμάσουμε με ένα ξυλάκι αν είναι έτοιμο.Βγάζουμε και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

Παράλληλα βράζουμε το σιρόπι. Βάζουμε το νερό με την ζάχαρη να βράσει για 2 λεπτά, προσθέτουμε η την βανίλια η το κονιάκ και περνούμε από την φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.

Για την κρέμα: από το γάλα κρατάμε 1 ποτήρι και βάζουμε το υπόλοιπο γάλα να βράσει. Σε ένα μπολ ρίχνουμε τα αυγά, προσθέτουμε την ζάχαρη, ανακατεύουμε με σύρμα καλά, έπειτα προσθέτουμε το γάλα, ανακατεύουμε, και προσθέτουμε το κορν φλάουρ (που καλό θα είναι να κοσκινίζουμε μια φορά)με μικρές δόσεις, και όταν αρχίζει και βράζει το γάλα ρίχνουμε τον χυλό μέσα και ανακατεύουμε μέχρι να πήξει (σε χαμηλή φωτιά). Προσθέτουμε την βανίλια, το βούτυρο, ανακατεύουμε γρήγορα και περνούμε από την φωτιά.

Αδειάζουμε την κρέμα σε ένα μπολ και σκεπάζουμε με μεμβράνη, ώστε να κολλάει στην επιφάνεια της κρέμας. αφήνουμε να κρυώσει καλά. Έπειτα παίρνουμε την σαντιγί ή κρέμα γάλακτος και αφού κρυώσει η πρώτη κρέμα, την χτυπάμε λίγο μετά μίξερ και προσθέτουμε λίγο λίγο την σαντιγί. βάζουμε στο ψυγείο για καμιά ώρα.

Αφού κρυώσει καλά το παντεσπάνι προσεκτικά το κόβουμε στη μέση, δηλαδή χωρίζουμε στα 2. Και τα 2 κομμάτια βρέχουμε καλά με το σιρόπι. Το κάτω μέρος το βάζουμε σε μια βάση και ρίχνουμε το ένα μέρος της κρέμας, απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια και σκεπάζουμε με το δεύτερο κομμάτι και όλη την τούρτα καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα. Σκεπάζουμε με ινδοκάρυδο, και στολίζουμε με τα κερασάκια ή φράουλες. Βάζουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες και μπορούμε να σερβίρουμε.