Risotto Rojo

Name: Risotto Rojo
Yield: 2 raciones
Cuisine: españolas
Ingredients: 150 g arroz para risotto (arborio o carnaroli); 1 Schalotte mediana; 2 dientes medianos de ajo; 1/2 remolacha mediana, cocida y sin piel; 125 ml buen vino tinto seco; 125 ml jugo de remolacha; 750 ml caldo de verdura (con poca poca sal y casero es mejor); 35 g mantequilla; 50 g queso parmesano; Aceite de oliva; Albahaca para decorar

il Cuoco @il_Cuoco_Pery

Una versión diferente del tradicional risotto. Esta vez con remolacha y con eso: Risotto, Rojo y Remolacha para el #abecedario
Disfruta... mmmm

Risotto Rojo

il Cuoco @il_Cuoco_Pery

Una versión diferente del tradicional risotto. Esta vez con remolacha y con eso: Risotto, Rojo y Remolacha para el #abecedario
Disfruta... mmmm

Guardada

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Ingredientes

30 min aprox

2 raciones

150 garroz para risotto (arborio o carnaroli)
1Schalotte mediana
2 dientesmedianos de ajo
1/2remolacha mediana, cocida y sin piel
125 mlbuen vino tinto seco
125 mljugo de remolacha
750 mlcaldo de verdura (con poca poca sal y casero es mejor)
35 gmantequilla
50 gqueso parmesano
Aceite de oliva
Albahaca para decorar

Guardada

Paso a paso

30 min aprox

1

Picar finamente la cebolla y el ajo. La remolacha córtala en cuadritos de aprox 1 cm
2

En una sartén, poner a calentar aceite de oliva y un poquito de mantequilla
3

Freír la cebolla y cuando esté transparente agregar el ajo y casi inmediatamente el arroz
4

Sofreír hasta que el arroz comience a estar ligeramente transparente
5

Agregar el vino tinto y dejar que evapore el alcohol, añadir entonces el jugo de remolacha y dejar que reduzca
6

Agregar caldo de verdura (mantenerlo hirviendo) a que cubra el arroz y a fuego medio alto dejar que se consuma. Repetir esta operación hasta que el arroz esté al dente.
7

En este momento agregar la remolacha picada y darle unas vueltas para que tome calor. Agregar la mantequilla y el queso parmesano rallado.
8

Servir en un plato previamente calentado y adornar con albahaca.
9

Nota: te recomiendo que el caldo de verdura incluya parte de la remolacha molida y tenga poca sal pues al consumirse al cocinar esta se concentra y además el queso parmesano es salado.
10

Otra nota: procura que tu vino tinto sea bastante seco (y de buena calidad) pues la remolacha es ligeramente dulce.
11

Última nota: El vino que sobra bébetelo con el risotto. Salud y buen provecho...