Colocar las mollejas en una cacerola con agua fría y el jugo de limón, cocinar durante 15 minutos a partir de que rompa hervor.

Retirar y llevar a un bol con agua fría. Limpiar las mollejas quitando el exceso de grasa y cortar en láminas de 1cm. aproximadamente.

Pasar por harina,luego por los huevos batidos junto con la sal, la pimienta, el perejil picado.

Por último, por el pan rallado mezclado con la avena.

Freír en abundante aceite hasta dorar y escurrir en papel absorbente, servir las mollejas con la guarnición deseada.