Un plato tradicional que sane mejor de un día para otro, las codornices estofadas quedan jugosas y muy sabrosas.Vídeo: Codornices estofadas

“Guisos” ancestrales que pasan de generación en generación y que es una pena que se pierdan. Son joyas de la gastronomía castellana.Igualmente se pueden hacer las perdices; que también a partir de esta base se hacen las judías blancas o judiones de la Granja con codornices o perdices.A la plancha, partidas por la mitad, están exquisitas...como veis, son muy versátiles.Si a este guiso se le suprime las zanahorias, se añaden unas bolitas de pimienta y se les pone vinagre, las tendríamos en escabeche y nos durarían mucho más (cuanto más días pasen, más ricas están al tener cogido el guiso).

Una de las recetas clásicas de la cocina tradicional española son las perdices estofadas.Típicas de la cocina castellana, son apreciadas en toda España y siempre son un plato que realza una buena mesa.Ahora que es la época de la caza es posible encontrar perdices de campo, que tienen un sabor mucho más intenso que las de granja, que al igual que el pollo de granja, tienen mucho menos sabor y color que las de campo.

🐦🧄🧅🍅Con codornices provenientes de granja. Su carne tiene escaso contenido en grasas e hidratos de carbono, aporta proteínas de alto valor nutricional, es rica en hierro, calcio y fósforo.Es un plato que no contiene demasiadas calorías pero si le sumas la barra de pan que te vas a comer, para mojar la salsa, la cosa cambia.

#mirecetario

Codornices estofadas con patatas fritas por el chef David rico

Se puede hacer con perdiz o codorniz o las 2. Las cantidades son para 4 aves.

Una nueva versión de uno de los platos que más me gustan, las codornices¡¡¡#delantaldorado

Para esta receta utilizar 2 codornices por comensal , así sirve de plato único con una buena ensalada y un buen postre

Codornices con verduras, coñac y pimentón, delicioso.