Primera elaboración. Bases de hummus. El primer hummus lo hice con garbanzos, un chorro de zumo de limón, sal y pimienta, media cucharadita de cominos, pimentón y aceite de oliva. Triturar bien y reservar. Lo llamo hummus clásico porque es el más similar al tradicional aunque le falta la pasta de sésamo. Aún así el resultado es muy similar.

El Segundo hummus lo hice con garbanzos, zumo de limón, remolacha y su propio jugo, sal y pimienta. Este hummus es más dulce y tiene el toque característico de la remolacha.

Después haremos la mermelada de cebolla y el parmentier de patatas. Por un lado, pica la cebolla en juliana fina y pon a pochar con aceite y una pizca de sal. Cuando esté blandito añade el azúcar y déjalo a fuego bajo hasta que quede como una compota. Después tritura en la batidora y reserva.

El parmentier de patatas lo haremos con una patata troceada que coceremos con sal abundante. Pasados 20 minutos comprobamos que esté tierna y machacamos con un tenedor en caliente. En ese momento añade la mantequilla y un poco de leche. Rectifica de sal al gusto y reserva

En una sartén pon los chipirones con piel y previamente limpiados y sin tripas. Sin nada de aceite para tostarlos. El agua que suelten la retiras. En 3-4 minutos máximo estarán listos.

Monta tu plato. Alterna la base de hummus y pon encima los chipirones. Encima de algunos chipirones pon la mermelada de cebolla y la sal de limón y acompáñalo del puré de patatas. Está buenísimo 👏👏👏👏